Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır?

Ekşi mayalı ekmek serüvenimiz kardeşimle başladı. Onun bu alana olan ilgisi ve becerisi bizi kendine hayran bırakıyor. Nefis kokusu ve tadı damaklarda kalan bir lezzeti var. El lezzeti olduğu kadar yapım aşaması, hammadesi de önemli bir etken. Bu konuda özellikle ekşi mayalı ekmeğin yeri çok başka. Beyaz ekmeğin bilinen zararlarının yanı sıra şifa gibi bir ekmek, ekşi mayalı ekmek.

Biz de kardeşimle bu ekmeğin tarifini sizlerle de paylaşmak, şifasından faydalanmanıza vesile olmak istedik. Reçetenin asıl sahibi Tartine Bread kitabının yazarı Chef Chad Robertson. Çevirisi Pınar Hanım’a (pinarsdesserts) ait.

Malzemeler

  • 200 gr aktif ekşi maya
  • 750 ml içme suyu (Oda ısısında)
  • 900 gr ekmeklik beyaz un
  • 100 gr tam buğday unu
  • 20 gr deniz tuzu

Yapılışı

  • 700 gr içme suyumuzun içine 200 gr aktifleşmiş mayamızı koyuyoruz ve suyun içinde mayamızı açıyoruz.
  • Mayayı açtıktan sonra unlarımızı ekleyip yoğurmaya başlıyoruz.Önce bir kaşıkla daha sonra ellerimizle yoğuruyoruz.Ekşi mayalı ekmek yoğurmanın bir tekniği var.Bu teknik Bertinet tekniği.Hamura hava aldırarak yoğurmamızı sağlıyor.Biraz cıvık bir kıvamı olacaktır endişe etmeyin.
  • Hamur pürüzsüz olana kadar yoğurmakta fayda var.
  • Hamur pürüzsüz olduğunda 30 dk dinlenmeye alıyoruz.
  • 30 dk’nın sonunda 50 ml su ile 20 gr tuzu ekleyip tekrar yoğuruyoruz ve tekrar 30 dk dinlendiriyoruz.
  • Daha sonra ilk katlamamızı gerçekleştiryoruz.Hamurun bir tarafından tutup bir diğer tarafa katlıyoruz.Daha sonra çevirip diğer taraflara da aynı işlemi yapıyoruz.Bu katlama hamura hava almasını ve daha iyi mayalanmasını sağlayacaktır.
  • Toplam 2 saat her yarım saatte bir katlamaya devam etmeliyiz.
  • Toplam sürenin sonunda hamurumuzu un serptiğimiz tezgahımıza alıyoruz.
  • Daha sonra içe katlama yaparak yuvarlak veya baton şeklini verip mayalanmaya bırakıyoruz.
  • Mayalandıracağımız kalıbın içine bir örtü serip unlamayı unutmayalım.
  • Eğer baton kalıpta pişirecekseniz örtü sermeden un serpmeniz yeterlidir.
  • Ben soğuk fermentasyon uygulayarak mayalanmasını sağlıyorum.Balkonumuz soğuk olduğu için biz mayalanma süresini orada tamamlıyoruz.Dilerseniz buzdolabında da bekletebilirsiniz.
  • Mayalanma süresi bittiğinde ( ortama göre farklılık gösterir ) önceden ısıttığımız fırınımıza pişirmek için koyuyoruz.Biz davul fırında pişirdiğimiz için fırın derecesi veremeyeceğim.Kontrollü bir şekilde 180 derece uygun olur diye düşünüyorum.Ben tepsinin ortasına Bir kase de su koymayı ihmal etmiyorum.Siz de fırın tepsisine su koymayı unutmayın.Bizim fırınımızda 60 dakika gibi bir sürede ekmekler pişmiş oluyor.

Evinizin içini mis gibi kokularla dolduran ekmeğin tadına bakmak vakti 🙂 Afiyet şifa olsun. Anlatamadığımız eksik bir nokta varsa şayet yorum bırakabilirsiniz.

Ayrıca kardeşimin diğer tarifleri için https://beyzayilmaz.com/ adresini ziyaret edebilirsiniz 🙂

Sevgilerimle, Ayşenur.

“Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır?” için 2 yanıt

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir